La cantina, da sempre la passione dei proprietari è stata  da poco trasferita al piano del ristorante,  consta di circa 300 etichette, con una grande prevalenza di vini ed aziende laziali (circa 100 etichette). Importante è la ricerca realizzata sui vitigni autoctoni nazionali ma soprattutto regionali, unita a quella di piccole aziende del territorio con prodotti dall'ottimo rapporto qualità/prezzo. Completano la carta un’importante selezione di vini italiani. Piccola ma interessante carta dei distillati.
Dal 2004 è nata anche "Compagnia di Ermes", azienda agricola gestita dalla famiglia Ciolli e Mampieri, creando così anche un vino proprio del ristorante che tra le altre attività organizza visite guidate nei vigneti e nella cantina. 
Da poco è stata introdotta anche una carta delle birre, con una buona selezione di birre artigianali italiane ed estere.

Nel 2002 la nostra carta dei vini è stata la vincitrice del concorso "LA CARTA DELLE CARTE" promosso dall’Enoteca Italiana di Siena e da Bargiornale con la seguente motivazione: "Per l’ampia, qualificata e originale offerta. Per l’applicazione di un ricarico sui vini decisamente favorevole. Per la grande attenzione dimostrata al territorio in cui opera il locale. Davvero un bell’esempio di proposta enologica in una fascia di ristorazione dai prezzi molto contenuti".
Ciò è per noi motivo di orgoglio e soddisfazione.